— 195— Dorſch kann auch wie der Kabliau zuberenet wer⸗ den. 6 32.m.

443. Forellen zu ſeeden.

Man ſchneidet die lebendigen Forellen am Bau⸗ che auf, nimmt das Eingeweide heraus, waͤſcht ſie wohl aus, ſetzt ſie mit kaltem, recht ſtark geſalze⸗ nem Waſſer aufs Feuer und kocht ſie bey gelinder Hitze gahr. Alsdann ſeihet man das Waſſer ab, laͤßt ſie etwas abtrocknen, legt ſie beym Anrichten neben einander, mit den Koͤpfen auswaͤrts, deckt ſie mit einer Serviette zu und giebt ſie ſo zu Ti⸗ ſche und Weineſſig dabey. Man kann ſie auch in rothen Wein aüſteden und trocken anrichten.

444. Forellen geblaͤttert.

Man zerblaͤttert die in ſtark geſalzenem Waſſer 4

abgeſottenen Forellen in kleine Stuͤckchen, ſondert

ſalle Graͤten aus und laͤßt die Fleiſchmaſſe in einer

tiefen Schuſſel mit aitrenenſaſt und Mhnskätbiunnen daͤmpfen..

445. Förellen blau zu foen

Man nimmt die Forellen aus, ſchneidet ihnen den Gaumen unter dem Maule auf, waͤſcht ſie aus, aͤbergießt ſie mit Eſſig und laͤßt ſie eine kleine Wei⸗ le damit ſtehen. Alsdann bringt man ſie mit kal⸗ tem geſalzenen Waſſer aufs Feuer und ſiedet ſie gahr. Beym Herausnehmen beſprengt man ſie mit etwas kaltem Waſſer und bedeckt ſie mit Papier. (lbgeſtorbene laſſen ſich ſo wenig wie andere der⸗