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— 395— 1 in Butter recht braun gebraten. Sie werden ent⸗ weder mit einer dabey geſetzten Zitronenbrühe zu Tiſche gegeben; oder man roͤſtet Semmel in But⸗ ter, gießt etwas Wein hinzu, wuͤrzt es mit Ing⸗ wer, Pfeffer und Zucker, laͤßt es aufſieden, und gießt es uͤber die Barſche. dan

437. Barſche zu mariniren.„ Nachdem die Barſche geſchuppt, geriſſen, auf beyden Seiten eingekerbt und eine Stunde einge⸗ ſalzen worden, werden ſie in Schmalz oder Baum⸗ poͤl gahr gebraten, ohne ſie zu zerreißen. Nach dem Erkalten legt man ſie in einen Steintopf ꝛc., thut Lorbeerblaͤtter und etwas Pfeffer hinzu, und gießt Weineſſig und etwas Baumoͤl daruͤber. Beym An⸗ richten wird friſcher Eſſi i8 und Baumdl daruber gege⸗ bene

438. Bleyfiſch jaduereiten. Der Bley kann nach gehoͤriger Vorbereitung wie der Barſch zubereitet werden. Beym Abſieden wird er ſcharf geſalzen.

439. Braſſen.—

Der Braſſe wird entweder auf verſchiedene Weiſe, wie der Barſch zubereitet, oder nach gehd⸗ riger Reinigung eingekerbt, mit Butter beſtrichen

und auf dem Roſte gebrate.