. Satz beſſer durchdringe. Er muß etwa 5 Stunden braten. Kurz vor dem Anrichten uͤberſtreuet man

. den Braten mit einem Gemenge von geriebener ſchwarzen Brodtrinde nebſt Zucker, worauf Zitro⸗ nenſchale abgerieben worden, und laͤßt dieſe Pani⸗ rung aufbacken. 1

384. Gebratene Schalripben⸗

Die Schaͤlrippen werden vorher, je nachdem ſie mehr oder weniger fett ſind, acht Tage oder kuͤr⸗ zere Zeit eingeſalzen, alsdann wohl abgewaſchen, mit Kuͤmmel oder Pfeffer beſtreuet und im Ofen bey maͤßiger Hitze abgebraten, und zuletzt wie die Schweinskeule(Nr. 385) panirt.

385. Ragout von Schweinsbraten.

Dieſes wird wie das Ragout von Rindsbra⸗ ten gemacht.

386. Spanferkel zu braten..

Das Spanferkel wird ganz, mit Kopf und Beinen, gebraten. Wenn es, nach dem Ausneh⸗ men und dem Ausſtechen der Augen, gewaͤſſert worden, laͤßt man es abtropfen, trocknet es inwen⸗ dig mit einer Serviette aus, fuͤllt es darauf mit

einem von der gehackten Ferkelleber, mit geriebe⸗. ner Semmel, geſchmolzener Butter, Eyern, Kraͤutern und Gewuͤrzen bereiteten Farſch an, naͤhet es zu⸗ ſteckt es der Länge nach ans Spieß, beſprengt es anfangs mit gekochtem Salzwaſſer, ſobald es aber

eine harte Rinde bekommt, beſtreicht man es mit