— 167— ten, wobey man gegen das Ende das Feuer aus⸗

9 gehen laͤßt, nur zuletzt etwas verſtaͤrkt damit er gehoͤrig braun werde. Er wird in drey Stun⸗ 71 den gahr. 1 . Beym Anrichten kommt entweder die Nieren⸗

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oder geſpickte Seite oben zu liegen, je nachdem es

entweder der Nierenbraten iſt oder nicht. 372. Gebeitzter Kalbsbraten. Der Braten wird gehaͤutet, abgewaſchen und

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zejyicke oder auch ungeſpickt, mit Salz und geſto⸗ genen Gewuͤrznelken abgerieben, und einige Stun⸗

den in eine Marinade von gutem Eſſig, Wachol⸗ derbeeren und Lorbeerblaͤtter gelegt. Alsdann wird er abgebraten und dabei erſt mit ſeiner Marinade

und dann mit Butter begoſſen.

Die Soſe macht man aus der Bratenbrüͤhe von etwas, in Butter geroͤſtetem, Mee und fein* gehackten Sardellen.

573. Gefuͤllte Kalbsbruſt ebeatem 1481 Man waͤſſert eine Kalbsbruſt, loͤſt oben die Haut ſauber ab, fuͤllt den Raum mit einer beliebi⸗ gen Fuͤlle von Milch, Eyern, in Butter geroͤſtetem— Moehl, Korinthen und Gewürz, naͤhet die Haut dar⸗

1 uüber und macht ſie entweder am Spieße, oder im. Ofen, unter fleißigem Begießen, gahr. 924

3274. Kalbsbraten aufgeſchwitzt. Der kalte Braten wird in duͤnne Scheiben ge⸗ ſchnitten und in Butter uſgebroten.