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Meſſer glatt, beſtreichk ihn mit geſchmolzener But⸗ ter, ſtreuet geriebenes Weißbrodt daruͤber und baͤckt es in einem Ofen..—

344. Gedaͤmpfte Huͤhner oder Kapaunen. Die Huͤhner werden in vier Theile geſchnitten, etwas geklopft und in einer Schmorpfanne in But⸗ ter oder Speckfett braun gemacht. Alsdann gießt man etwas Fleiſchbruͤhe daran, ſetzt ein Buͤndchen Ge⸗ wuͤrzkrauter, Salz, Muskatblumen und geriebenes Weißbrodt hinzu, und laͤßt es gelinde daͤmpfen. Zuletzt gießt man Zitronenſaft daran. Bei dem Anrichten helegt man den Schuͤſſelrand mit Zitro⸗. nenſcheiben.—

345. Kapaunen in der Braͤſe gekocht. Die Kaupaunen werden mit Zitronenſaft be⸗ ſtrichen und in einer Braͤſe, wozu man auch wohl eini⸗ ge gruͤne Lorbeerblaͤtter, nebſt Zitronenſcheiben gethan und etwas weißen Wein gegoßen hat, gahr gemacht.

29 346. Farſchirte Huͤhner.

Man loͤſet bey den Huͤhnern die Haut auf der Bruſt mit den Fingern auf, fuͤllt einen mit ſuͤßer Sahne ſchmeidig gemachten Kalbfleiſchfarſch zwiſchen Haut und Fleiſch, und ſchmort alsdann die Huͤh⸗ ner in einem Kaſtroll auf unter gelegte Speckſchei⸗ ben und gehaͤckten Schalotten bey gelinder Hitze, kehrt ſie oͤfters um, und gießt, wenn ſie nicht Bruͤhe genng haben ſollten, etwas Fleiſchbruͤhe oder Waſ⸗

ſer hinzu.

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