— 151— uͤber die Huͤhner angerichtet. Der Schuͤſſelrand wird hierbei mit geriebener Semmel beſtreuet.

341. Huͤhner mit Sauerkraut. Die Huͤhner werden auf gewoͤhnliche Weiſe

gahr gekocht. Das Sauerkraut kocht man in Waſ⸗ ſer mit Butter weich und kurz ein, gießt alsdann Huͤhnerbruͤhe und etwas Weiu hinzu, wuͤrzt es mit Pfeffer und Muskatblumen und, wenn es damit durchkocht iſt, thut man auch die Huͤhner hinzu und laͤßt es zuſammen daͤn pfen.—

342. Haͤhner mit Spargel.

Man zerſchneidet die Huͤhner in Stuͤcke, be⸗ ſtreuet ſie mit Mehl und ſchwitzt ſie in Butter ab, legt den Spargel dazu und wenn alles genug ge⸗ roͤſtet iſt, gießt man etwas Fleiſchbruͤhe und Waſ⸗ ſer hinzu und laͤßt alles weich ſieden. Zuletzt wuͤrzt man die Bruͤhe mit Muskatnuß und macht ſie mit geriebener Semmel ſaͤmig.

343. Huͤhner mit Reis gebacken. Die Huͤhner werden, nachdem ſie in Waſſer

mit Salz und ſeinem Zuckerwerk weich gekocht wor⸗

den, in Stuͤcke zerſchnitten. Alsdann macht man um die Anrichteſchuͤſſel einen Kranz von Butterteig, beſtreicht den Schuͤſſelboden mit Butter, thut ei⸗ ne Partie Reis, welcher in Fleiſchbruhe dick gekocht, geſalzen und mit Eyern angeruͤhrt worden, darauf, legt das Huͤhnerfleiſch daruͤber, und bedeckt es mit dem übrigen Reiſe, ſtreicht denſelben mit einem