— 157— 311. Frikaſſirtes Spanferkel.

Das Spanferkel wird in Stuͤcke zerlegt, ge⸗ waͤſſert, in Waſſer aufgekocht, nach dem Abkaͤhlen in friſchem Waſſer von der Haut befreyet, mit Mehl beſtreuet und in Butter abgeſchwitzt. Als⸗ dann kocht man es in Fleiſchbruͤhe mit Salz, gan⸗ zem Pfeffer und einer Zwiebel vollends gahr. Kurz vor dem Anrichten macht man die Bruͤhe mit in Eſſig geruͤhrter Eydotter, oder mit in Butter braun geroͤſtetem und in Eſſig klar geruͤhrtem Waſſer ſaͤ⸗ mig.

312. Wildes Schweinsſleiſch. Daſſelbe wird mit geſalzenem Waſſer gahr

gekocht und mit einer Kirſch⸗oder Kapernſoſe ꝛc.

angerichtet.

313. Wildes Schweinszimmer panirt.

Das Zimmer wird einige Tage in Salz gelegt hierauf in Waſſer und Weineſſig nebſt Zwiebeln gahr gekocht nach dem Erkalten außer ſeiner Bruͤ⸗ he, mit Eydotter beſtrichen, und Fingerdick mit ei⸗ nem Gemenge von geriebenem Roggenbrodte, geſto⸗ ßenem Zucker und abgeriebener friſchen Zitronenſcha⸗ le belegt, mit Butter begoſſen und in einem Ofen braun gebacken. Man macht eine Hahnebutten⸗

oder Kirſchſoſe dazu.

314. Wilder Schweinskopf. 3 Beym Zerlegen des Schweins wird der Kopf