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308. Schweinszungen. Die Zungen werden in geſalzenem Waſſer gahr gekocht, abgehaͤutet, in Scheiben zerſchnit⸗

ten und auf dem Roſt, oder in Butter gebra⸗ ten. 1

509. Spanferkel gekocht. Das Spanferkel wird in Stuͤcke zerſchnitten,

gewaͤſſert, hierauf in gebratenem Speck etwas braun gemacht und dann in Fleiſchbruͤhe mit Zwiebel, Salz und Pfeffer gekocht. Wenn es beynahe gahr iſt, ſetzt man etwas von der braunen Bruͤ he worin das Fleiſch gebraten und worin lnach⸗ her ein wenig Mehl geruͤhrt worden, nebſt etwas

Wein hinzu, und kurz vor dem Anrichten thut man Zitronenſaft daran.

310. Spanferkel gedaͤmpft.

Man nimmt das ganze Thier, loͤſt aus dem Rumpfe alle Knochen, und aus dem Kopfe die Kinnladen heraus, legt es 12 Stunden in Wein und Eſſig, wozu man Pfeffer und Zwiebeln gethan hat. Alsdann ſchneidet man die Klauen ab, und

legt es mit Kreutzweiſe liegenden Fuͤßen in eine Lortenpfanne auf Speckſcheiben, gießt das Bad

hinzu, und laͤßt es, wohl zugedeckt, in einem Ofen gahr daͤmpfen. Man macht eine Soſe von Zwie⸗ beln dazu.