— 155—— gemengt hat, und laͤßt ſie in einem Ofen gelbbraun n backen.
w Oder: „ Man beſtreicht die geklopften Rippen mit Ey⸗ dotter, wendet ſie in geriebenem Brodte um, und
laͤßt ſie in einer Pfanne in Butter backen. Beym Anrichten legt man die duͤnnen Enden nach der
Mitte der Schuͤſſel zu und giebt eine, aus in But⸗
ter braun geroͤſtetem Mehl, Weineſſig und Waſſer, klein geſchnittenen Zwiebeln, Pfeffer und Salz durchs Kochen bereitete Soſe daruͤber.
305. Schweinskarbonade.
Die Rippen werden dazu recht muͤrbe geklopft,
hierauf eine halbe Stunde in geſalzenem Waſſer
gekocht, dann mit geriebener Semmel beſtreuet, und
entweder auf der Roſte oder in einer Pfanne in
Butter gebraten. Man giebt ſie entweder zu Ge⸗ muͤſen, oder mit einer Kirſchſoſe ꝛc.
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306. Schweinsnieren.
Nachdem die Nieren gut ausgewaͤſſert wor⸗ den, werden ſie in geſalzenem Waſſer abgekocht, darauf in Scheiben geſchnitten, in Schmalz gahr gebraten und dann mit Pfeffer beſtreuet.
307. Schweinsfuͤße. 4
Die fleiſchichten Knieſtuͤcke werden rund, die
Klauen hingegen, nachdem ſolche geſpalten, in ſtark
geſalzenem Waſſer mit engliſchem Gewuͤrz gahr ge⸗ kocht, und Moſitich dabey gegeben.. G