backt es mit etwas Zwieheln recht ſein, ſchläͤgt, nach

Verhaͤltniß der Menge, ein oder mehrere Eyer da⸗ zu, ruͤhrt alles mit Salz, geſtoßenem Pfeffer und

der erforderlichen Menge geriebener Semmel, zu

einer ſteifen Maſſe, formt ſie in runde Stuͤcke,

läßt ſie in Schmalz braun braten und giebt ſie als Beylage zu Gemuͤſen.

303. Gepreßter Schweinskopf.

Man kocht einen maͤßig fetten, in der Mitte aus einander gehauenen und von den Ohren be⸗ freyeten Schweinskopf, nach gehoͤrigem Waͤſſern in geſalzenem Waſſer gahr, aber nicht zu muͤrbe. Man kuͤhlt ihn hierauf etwas ab, bricht die Kno⸗

chen aus und beſtreuet die inwendige Seite mit

einem Gemenge von geſtoßenem Pfeffer, Nelken, Muskatblumen und klein gehackter Peterſilie, legt

beyde Haͤlften in entgegengeſetzter Richtung auf

einander, bindet ihn gut zuſammen, bringt ihn, in eine Serviette geſchlagen, unter eine Preſſe, laͤßt ihn daſelbſt erkalten und legt ihn dann in eine

Salzlake. Man giebt Weineſſig und Pfeffer

dazu. 30⁰4. Schweinsrippen.

Man kocht die Nippen, nachdem ſie muͤrbe

geklopft worden, in ſcharf geſalzenem Waſſer ab, beſtreicht ſie nachdem Abtropfen und Trocknen mit ein wenig Fett, beſtreuet ſie dick mit geriebener Sem⸗ mel, worunter man ein wenig geſtoßene Nelken

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