- 101— thut die zerſchnittenen Kaldaunen hinein und laͤßt ſ— damit auffochen.

22. Kuheiter. f. Das Eiter wird in Waſſer mit Salz weich ge⸗ kocht, dann nimmt man es heraus, putzt es ab, und zerſchneidet es Scheiben. Hierauf bringt man daſſel⸗ 7 be in ſeine Bruͤhe zuruͤck, thut Majoranpulver, et⸗ was Muskatnuß und geriebene Semmel hinzu; und

fur 1 laͤßt es ſaͤmig kochen. 1 ii bve

226. Kalbſleiſch gekocht Das Kalbfleiſch iſt zu allen Jahrszeiten gut, nur muß das Kalb wenigſtens 14 Tage alt geweſen

4 ſeyn. Es wird, nach Verſchiedenheit der Witternog.

einen bis zwey Tage mort ſizirt.—

Das zu kochende Kalbfleiſch, wozu die Bruſt 1n am beſten iſt, wird in Stuͤcke gehauen, unge ſaͤhr 4 . eine halbe Viertelſtunde in kaltem Waſſer gewaͤſſert,

3 dann abgewaſchen und nachdem man letzteres mit

he heißem Waſſer wiederhohlt hat, ſetzt man es mit

h weichem Waſſer auf, und erhitzt es beynahe bis

1 zum Sieden. Alsdann nimmt man das Fleiſch laaus der Bruͤhe heraus, kuͤhlt es in kaltem Waſſer ab, putzt darauf die Haut, welche ein ſchmutziges Anſehen hat, ab, legt es nach dieſer Behandlung 3 wieder in ſeine vorige Bruͤhe zuruͤck, ſalzt 25 und kocht es vollends gahr, wozu es ungeſaͤhr 12½ bis 2 . Stunden noͤthig hat. Man giebt es mit gekochtem Reis, Nudeln, Graupen, Stachelbeeren, oder rich⸗ tet es mit einer Kapern⸗ oder Sardellenſoſe oder