— 99 8.— zieht man ihr die Haut ab, belegt ſie beym Anrich⸗ ten mit Peterſilie, und macht eine Roſinen⸗oder Hahnebutten⸗ oder Obſtbruͤhe dazu.

221. Grillirte Rindszunge.

Rachdem die Zunge in abgeſalzenem Waſ⸗ ſer weichgekocht und ihr die Haut abgezo⸗ gen worden, ſchneidet man ſie in vier Theile, wendet dieſe in zerlaſſener Butter um, be⸗ ſtreuet ſie mit einem Gemenge von feingeriebener Semmel, Muskatnuß, Pfeffer, Salz, feingehackter Peterſilie und Schalotten, und laͤßt ſie auf der Ro⸗ ſte, auf beyden Seiten, gelbbraun braten.

222. Gefuͤllte Rindszunge.

Man ziehet von einer in geſalzenem Waſſer weichgekochten Rindszunge die Haut ab, ſchneidet den Schlund ab, und die Zunge der Laͤnge nach von einander, jedoch nicht ganz durch hoͤhlt das inwen⸗ dige Fleiſch heraus und hackt es klein, ruͤhrt es mit Eyern, geriebener Semmel, Korinthen, feinge⸗ hackter Peterſilie, Salz und Muskatblumen zuſam⸗ men, fuͤllt damit die ausgehoͤhlte Zunge an und baͤckt dieſelbe in einer mit Butter ausgeſtrichenen Pfanne, in einem Bratofen, unter oͤfterem Beſtrei⸗

chen mit zerlaſſener Butter braun. Zur Soſe roͤſtet

man Mehl in Butter, fuͤllt Wein, oder Fleiſchbruͤ⸗ he und Weineſſig darauf, ſetzt Zitronenſcheiben, Ro⸗ ſinen, geſchnittene Mandeln, Zucker, Zimmt und