—- 97— dieſelben muͤrbe, beſtreuet die eine Seite mit ge⸗ ſtoßenem Pfeffer, Salz und Gewuͤrznelken, legt hierauf Speckſcheiben, rollt jede einzeln zuſammen und umbindet ſie mit ſtarkem Zwirn. Man bratet die Ruletten in Butter braun, legt ſie darauf in einen Schmortopf, ſetzt die Butterbruͤhe, nachdem man etwas Mehl dazu gethan und mit Fleiſchbruͤ⸗ he oder Waſſer aufgefuͤllt hat, hinzu und laͤßt ſie damit in gelinder Hitze muͤrbe dimneſen Oder:

Die muͤrbe geklopften Fleiſchſcheiben werden

auf einer Seite geſpickt, auf der andern hingegen

mit Kalbfleiſchfarſch, welcher mit Gewuͤrzkraͤutern

vermengt worden, belegt, zuſammengerollt, mit Bindfaden zuſammen genaͤhet und umbunden und in einer Braͤſe(S. No. 213 Anmerk.) gahr ge⸗ macht. Man giebt eine Kapern oder Sardellenſo⸗ ſe dabey.

217. Rindſleiſchfarſch.

Man hackt ein Stuͤck mageres Rindlleiſch klein, vermengt das Hackwerk mit Eyern, Butter, etwas geriebener Semmel und ein wenig Muskat⸗ blumen zu einem nicht zu veſtem Teige, formt denſelben in laͤngliche Stuͤcke und kocht dieſe in Fleiſchbruͤhe gahr.

Oder:

Man macht eine Teigmaſſe aus feingehacktem

Rindfleiſche, friſchem Rindernierentalg, fettem 1 1 1 4 7 NX