7— 9¹— dem Abſchaͤumen, mit hinzugeſetzten Gewuͤrzen, als, Ingwer, engliſchem Gewuͤrz, Lorbeerblaͤttern und Bewrznelken 1 Stunde lang gelocht, worauf man

Weineſſig und in Scheiben geſchnittene Zitrone hinzuſetzt und es vollends gahr ſchmoren laͤßt. Zur Soſe macht man die wenige Bruͤhe mit in Bntter braun gebratenem Mehl oder geriebenem Honigku⸗ chen ſaͤmig, richtet das Fleiſch mit Zitronenſchei⸗ ben an und gießt die Bruͤhe durch ein Haarſieb daruͤber. Man kann auch eine Kapern⸗ oder Sar⸗ dellenſoſe dau machen.

208. Auf engliſch Art bereitete Rinderbruſt.

Man legt ein Stuͤck Rinderbruſt in ein Kaſſe⸗ rol zu geſchmolzener Butter, beſtreuet es mit Salz und erhitzt es, nach aufgelegtem Deckel, von unten und oben durch maͤßiges Kohlenfeuer. Nach Verlauf einer Stunde wendet man die obere Seite des Fleiſches nach unten zu, gießt, wenn es nicht Fluͤſſigkeit genug hat, etwas Fleiſchbruͤhe oder Waſ⸗ ſer hinzu und wiederholt das Umwenden alle hal⸗ be Stunden. Zuletzt ruͤhrt man etwas in Butter gelbbraun gebratenes, Mehl in etwas, Fleiſchbruͤhe ab, thut es zum Fleiſch hinzu, und laͤßt es damit ſchmoren. Beym Anrichten giebt man die Bruͤhe durch ein Haarſieb oder feinen Durchſchlag uͤber das Fleiſch. Man kann auch eine Sardellenſoſe dazu machen.