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jedes Fleiſch, wenn es ſteif gefroren iſt, mehrere

Wöchen alt worden, ohne zu verderben.

200. Friſches Rindfleiſch gekocht.

Gutes Rindfleiſch muß eine helle glaͤnzende rothe Farbe haben, es muͤſſen keine ſtarken Mus⸗ keln hervorſcheinen, und es muß mit Fett von hell⸗ gelber Farbe durchwachſen ſeyn. Das Gegentheil be⸗ weiſt, daß das Fleiſch von einem alten Ochſen ſey; hingegen eine matte blaſſe Farbe zeichnen das Kuh⸗ fleiſch aus, doch iſt ſie auch dem Fleiſche der mit Branteweinſpuͤlicht gemaͤſteten Ochſen eigen, letzte⸗ res unterſcheidet ſich aber durch die Staͤrke der Knochen vom Kuhfleiſch. Das Bullenfleiſch iſt in ſei⸗ ner dunkeln, beynahe ſchwaͤrzlichen, Farbe und den ihm eignen widerlichen Geruche kenntlich..

Man waͤſſert das zwey bis drey Tage morti⸗ fizirte Rindfleiſch eine halbe Stunde in kaltem Waſ⸗ ſer und waͤſcht es wohl ab um es vom Blut und Lymphe zu reinigen, und ſetzt es dann mit kaltem weichen Waſſer aufs Feuer. Wenn es kurz vor dem Anfang des Kochens zu ſchaͤumen anfaͤngt, nimmt man mit einer Schaumkelle den auf der

Bruͤhe ſchwimmenden(uͤbrigens ganz unbrauchba⸗

ren) Schaum ab, und faͤhrt damit ſo lange fort, als ſolcher von neuem zum Vorſchein kommt. Als⸗ dann ſetzt man Salz, etwas ganzen Ingwer und etliche Lorbeerblaͤtter,(und wenn man das Rind⸗ fleiſch mit vollem Gewuͤrze kochen will, außerdem noch ganzen Pfeffer, Mastatbi lumen und Kardamo⸗