— 78— 1 188. Gebackene Morcheln.

Die Morcheln werden in der Laͤnge von ein⸗ ander geſchnitten, oͤfters gewaſchen, in Fleiſchbruͤhe bey gelinder Hitze weich gekocht, hierauf mit Mehl beſtreuet und in Schmalz gebacken. Die Bruͤhe wuͤrzt man mit Salz nnd Muskatnuß, und giebt ſie beym Anrichten uber die Morcheln.

189. Champignons.

Die Champignons werden wohl geputzt und abgewaſchen, hierauf in einem irdenen Tiegel uͤber gelindem Kohlenfeuer erwaͤrmt und zwiſchen zwey hoͤlzernen Tellern gepreßt, um alle Feuchtigkeit abzuſondern. Alsdann thut man ſie in geſchmolzene Butter, ſetzt etwas ſuͤße Sahne, Salz, Muskatnuß hinzu und laͤßt ſie auf gelindem Kohlenfeuer daͤm⸗. pfen. Zuletzt thut man noch etwas Peterſilie hinzu.

190. Champignons mit Wein.

Die Champignons werden, nach dem oben(189) erwaͤhnten Auspreſſen, in Butter mit Salz, Pfef⸗ fer und Lorbeerblaͤttern gebraten. Alsdann legt man ſie in eine Schuͤſſel, gießt Wein und Fleiſch⸗ bruͤhe daruͤber, thut etwas von der gebratenen But⸗

ter, auch etwas gehackte Schalotten dazu und laͤßt ſie einkochen. 8 1

191. Reis. Nachdem der Reis auf die oben(11) beſchrie⸗ bene Weiſe gewaſchen und abgebruͤhet worden, wird derſelbe mit Fleiſchbruͤhe aufgeſetzt, und darin nebſt