in gleichen Theilen Weineſſig und Waſſer mit Ro⸗ ſinen gekocht.

185. Zwiebeln gefuͤllt.

Man hoͤhlt große Zwiebeln aus, fuͤllt ſie mit einem, von feingehacktem Fleiſch, deriebener Sem⸗ mel, Butter, Eyern und Gewuͤrzkraͤutern bereiteten Farſth, kocht ſie alsdann in Fleiſchbruͤhe mit But⸗ ter gahr, und richtet eine Sardellen- oder Kapern⸗

ſoſe daruͤber an.

186. Friſche Morcheln.

Die Morcheln werden, nachdem man den Stil abgeſchnitten und ſie etliche mal im lauwarmen Waſ⸗ ſer abgewaſchen hat, mit geſalzenem Waſſer abge⸗ kocht, hierauf wieder etliche mal gewaſchen, und nachdem alles Waſſer abgetroͤpfelt iſt, fein zerhackt, alsdann in wenig Fleiſchbruͤhe mit Butter, Salz, Pfeffer und foin gehackten Zwiebeln gahr gelocht und zuletzt mit Eydotter abgezogen, oder auch durch geriebene Semmel ſaͤmig gemacht.

187. Morcheln mit Sabne.

Man laͤßt die Morcheln, nachdem ſie abgekocht, gehoͤrig gereiniget und in kleine Stuͤcke zerſchnitten worden, in Butter durchſchmoren, gießt alsdann ſuͤße, mit Eydotter abgequirlte und mit Muskat⸗ blumen gewuͤrzte Sahne daruͤber, erhitzt das Ganze beynahe bis zum Kochen und richtet es uͤber ge⸗

kochte Huͤhner, Tauben, Rindfleiſch ꝛc. an.