— 6— umruͤtteln, ſchmoren. Beym Anrichten ſtreuet man Pfeffer daruͤber. 4

182 Kartoſſeln als Ragout.

Die Kartoffeln werden abgeſchabt, in geſalze⸗ nem Waſſer gahr gekocht, in Scheiben zerſchnitten nebſt etwas Zwiebel in Butter braungebraten, mit etwas Eſſig aufgefuͤllt und mit in Butter braunge⸗ roͤſtetem Mehl ſamig gemacht.

183. Truͤffeln.

Die Truͤffeln werden gehoͤrig gereiniget, in Wein mit Zucker, Zwiebeln, Salz und Pfeffer gahr gekocht, darauf abgetrocknet und auf einer zuſam⸗ mengelegten Serviette warm angerichtet. Man kann ſie auch zwiſchen, mit Pfeffer und Salz gewuͤrzten, Speck⸗ oder Schinkenſcheiben, in Papier gewickelt, in heißer Aſche braten. Nach dem Herausnehmen werden ſie abgetrocknet und auf erwaͤhnte Art an⸗ gerichtet.

184. Zwiebeln.

Die Zwiebeln werden geſchalt und in Viertel geſchnitten,(von den jungen wird das Gruͤne bis

auf 1 Zoll Laͤnge abgeſchnitten,) und in Waſſer aufgekocht; man verwechſelt dieſes ſodann mit Fleiſchbruͤhe, thut etwas gequetſchten Kuͤmmel und Semmelkrumen daran, laͤßt ſie damit gahr kochen, und richtet ſie uͤber gekochtes Hammelfleiſch an. Sollen ſie uͤber gekochtes Rindſleiſch gegeben wer⸗ den, ſo werden ſie, nach dem Abkochen in Waſſer,