— 75— ter gah gekocht. Gegen das Ende macht man die Bruͤhe durch geriebene Semmel ſaͤmig. m 174. Sellerie mit Sahne. G Die in Scheiben geſchnittene Sellerie wird 1 in Butter mit etwas Mehl abgeſchwitzt, dann mit Sahne aufgefüllt und damit gahr gekocht. 175. Sellerie gefuͤllt. M Man ſchneidet von großen Sellerieknollen ei⸗ ih nen Deckel ab, hoͤhlt ſie dann aus, ſchwitzt das Ausgehoͤhlte, nachdem es fein gehackt worden, in 34 Butter, vermengt es mit Milch, Eyern, geriebe⸗— 3 ner Semmel, Zucker worauf Zitrone gerieben wor⸗* 1 den, und Salz, fuͤllt damit die Hoͤhlung an, bin⸗ det den Deckel veſt daruͤber und kocht ſie in Fleiſch⸗ 8 bruͤhe mit Butter gahr. Gegen das Ende thut man etwas Selleriekraut hinzu und macht die Bruͤhe mit geriebener Semmel ſaͤmig.

1776. Kartoffeln mit der Montirung. Die Kartoffeln werden abgewaſchen hierauf in Waſſer gahr gekocht, und nachdem man dies abge⸗ 1 ſeihet hat, ohne alle weitere Vorbereitung ange⸗ richtet und dabey entweder Salz und friſche But⸗ „ ter, oder Moſtrich, oder Senfbutter,(braune Autter, mit oder ohne Zuſatz von Zwiebel braun 8 3 gemacht gegeben. Auf eine beſſre Art werden die Kartoffeln mit 1

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der Montirung folgender Weiſe gekocht. Ein mehr 1 flacher als hoher und tiefer Keſſel wird etwa ein Sechstheil ſeines Inhalts mit Waſſer angefuͤllt