170. Skorzenerwurzel.

Man legt dieſe Wurzeln eine Weile in kaltes Waſſer kocht ſie dann in Waſſer ab, zieht die Haut herunter, ſchneidet ſie in Streifen und wirft ſie

ſogleich wieder in kaltes Waſſer. Hierauf ſchwitzt man Mehl in Butter ab, fuͤllt gute Fleiſchbruͤhe darauf, thut die Wurzeln hinzu und laͤßt ſie mit zuletzt hinzugeſetzter geriebener Semmel kurz ein⸗ kochen.—

171. Rothe Ruͤben.

Man daͤmpft die laͤnglicht geſchnittenen Ruͤ⸗ ben in Butter bis ſie weich und braun ſind, fuͤllt ſie dann mit Fleiſchbruͤhe auf, wuͤrzt ſie mit Pfef⸗ fer und Muskatblumen und laͤßt ſie kurz einko⸗ chen. Beylage: Schinken, allerley Arten Wuͤrſte, Bra⸗ ten ꝛc.—

172. Rothe Nuͤben gebacken.

Ddie Ruͤben werden ohne alle weitere Vorbe⸗ reitung in einem heißen Backofen gebacken, oder in heißer Aſche gebraten, dann geſchaͤlt, in Schei⸗ ben geſchnitten, hierauf in einen, von Eyern, Wein, Zucker, Mehl und Salz bereiteten Teig getunkt, und in Schmalz abgebacken. 3

4 173. Sellerie. Die Sellerieknollen werden ſorfältig abgeputzt,

in Scheiben geſchnitten, gewaſchen und nebſt den Herzblaͤttern der Sellerie in Fleiſchbruüͤhe mit But⸗