167. Teltower Ruͤben. Man ſchwitzt die in laͤngliche Streifen geſchnit⸗ tenen NRuͤben entweder roh, oder nachdem man ſie vorher in Waſſer abgekocht, und dieſes abgeſeihet hat, in, mit etwas Zucker recht braun gebratener Butter, gelbbraun, fuͤllt ſie mit Fleiſchbruͤhe auf, und kocht ſie darin weich und kurz ein. Gegen das Ende(nachdem ſie 1 ½ Stunde gekocht haben) thut man etwas in Butter braun geroͤſtetes, Mehl dar⸗ an und laͤßt ſie damit durchkochen. Man kann auch die Ruͤben mit Fleiſchbruͤhe aufſetzen und damit weich kochen, alsdann Coulis und Zucker hinzuthun und ſie damit kurz einkochen. Als Beilage dazu, dienen: Hammelkeule Karbo⸗ nade, Gans, Ente, Fiſche ꝛc.

168. Teltower Ruͤben mit Hecht. Die Ruͤben werden hierzu entweder ganz oder

nachdem ſie vorher in Scheiben geſchnitten wor⸗

den, in Fleiſchbruͤhe mit Butter gahr und kurz ein⸗ gekocht. Gegen das Ende thut man etwas in But⸗ ter gebratenes Mehl hinzu, und wenn daſſelbe da⸗ mit durchgekocht iſt, legirt man es hernach mit gu⸗

ter Sahne und ſetzt dann den mit Waſſer und blau

abgeſottenen, ausgegraͤteten, abgehaͤuteten und in maͤßige Stuͤckchen gepfluͤckten Hecht hinzu. 169. Steckruͤben.

Dieſe werden wie die Teltower Ruͤben zube⸗ reitet.