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152. Friſche Pflaumen zu kochen.

Sollen die Pflaumen ganz gekocht werden, ſo

werden ſie von ihren Stielen befreyet, abgewaſchen

und in einem Topfe mit wenig kaltem Waſſer aufs Feuer gebracht und beym Aufkochen langſam ge⸗ ſchwenkt. Wenn ſie anfangen zu platzen ſind ſie

gut..

Will man die Pflaumen geſchaͤlt kochen, ſo

legt man ſie in eine Schuͤſſel, uͤbergießt ſie mit

kochendem Waſſer, laͤßt ſie einige Minuten damit

ſtehen, da man denn die Haut leicht abziehen kann.

Alsdann ſchneidet man ſie auf, nimmt den Kern

heraus, bringt ſie mit wenig Waſſer aufs Feuer

und laͤßt ſie etwas einſieden. Hierauf gießt man

etwas Wein hinzu, laͤßt es zuſammen aufkochen,

richtet ſie dann an, beſtreuet ſie mit Zucker, Zimmt

und laͤnglich geſchnittenen Mandeln, und giebt ſie

kalt zu Tiſche.

153. Kirſchen.

Die Kirſchen werden, nachdem man ihnen den Stiel halb abgeſchnitten hat, in wenig weißen Wein mit Zucker, Zimmt und Zitronenſchale gahr gekocht,

4 154. Mohrruͤben. Die Mohrruͤben werden geſchabt, in laͤngliche Stufcke geſchnitten, gewaſchen und mit kalter Fleiſch⸗ bruͤhe aufgeſetzt 27 damit weich gekocht, wozu 12 bis 2 Stunden erfordert werden, je nachdem die Mohrruͤben mehr jung oder ausgewachſen ſind. Zu⸗