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— 60— man Wein und Weineſſig daruͤber, thut Butter,

weißen Pfeffer, etwas Zucker und Muskatnuß, und

gegen das Ende, geriebene Semmel hinzu, und laͤßt die Bruͤhe kurz einkochen.

139. Sypargel gebacken.

Man ſiedet den Spargel in geſalzenem Waſ⸗ ſer weich, ſeihet daſſelbe davon ab und laͤßt ihn abkuͤhlen. Unterdeſſen ruͤhrt man Sahne, Eyer, ge⸗ ſchmolzene Butter und Mehl zu einem duͤnnen Teige zuſammen, taucht den Spargel in denſelben laͤßt ihn in Butter backen und beſtreuet ihn beym Anrichten mit Zucker.

Oder: Man hackt dbheduſſen Spargel, Peterſilie

nnd Zwiebel klein, vermengt es mit Salz, ruͤhrt geſchmolzene Butter, und mit Sahne geklopfte Ey⸗ er darunter und backt es in einer Pfanne mit

Butter. in Form eines Eyerkuchens.

140. Gruͤne Bohnen. Man zieht jungen zarten Bohnen auf beyden

Seiten die Faͤden ab, ſchneidet ſie der Quere in

ſchiefer Richtung, fein, waͤſcht ſie ab, thut ſie all⸗ maͤhlich in kochendes Waſſer, ſo daß dieſes nicht ganz aus dem Kochen kommt. Wenn ſie etwa eine halbe Viertelſtunde gekocht haben, ſeihet man das Waſſer davon ab, thut ſie darauf in erwaͤrmte Fleiſchbruͤhe und läͤßt ſie mit hinzugeſetzter Butter und Salz kochen. Wenn ſi ſie beynahe gahr ſi nd,