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5 Stunde in kaltes Waſſer. Alsdann ſetzt man ihn mit kaltem etwas geſalzenen Waſſer aufs Feuer, laͤßt ihn weichkochen,(wozu ungefaͤhr 4 Stunde er⸗ forderlich iſt, und wenn nach dem Herausnehmen das Waſſer rein abgelaufen iſt, bindet man die Buͤndchen aus einander, legt den Spargel ſo in eine flache Schuͤſſel, daß die Koͤpfe in der Mitte

zuſammenkommen und die Schnittenden auf dem

Rande herum liegen. Alsdann uͤbergießt man den Spargel mit brauner Butter, worin geriebene Sem⸗ mel geroͤſtet worden.*

136. Spargel mit Sahnſoſe. Der Spargel wird mit geſalzenem Waſſer auf⸗ gekocht und darauf in Butter auf gelindem Kohlen⸗

feuer abgeſchwitzt. Nun gießt man mit Eydotter

abgequirlte Sahne daruͤber, ſetzt ein Buͤndchen Pe⸗ terſilie und etwas Muskatblumen dazu und laͤßt alles bey gelinder Hitze etliche Minuten daͤm pfen.

137. Spargel mit gelber Eyerſoſe.

Wenn der Spargel in geſalznem Waſſer ab⸗ gekocht worden, nimmt man einen Theil von der Bruͤhe, thut etwas Butter darein und quirlt ſie mit Eydotter, welche mit etwas Weineſſig klar geruͤhrt worden, ab. 5

138. Spargel mit ſaurer Bruͤhe.

Der Spargel wird in geſalzenem Waſſer gahr gekocht, und nachdem dieſes abgeſeihet iſt, gießt