— 58— auch in Waſſer gahr kochen, nach dem Abſeihen deſſelben, braune Butter mit oder ohne Zuſatz von Erbſenbruͤhe daruͤber gießen und ſie mit Muskatblu⸗

men und in Butter Derdſteter geriebener Semmel be⸗ ſtreuen.⸗

Oder:. Man ſchmort die geputzten und in Stüͤcke geſchnitt⸗ ne Erbſen in Butter uͤber gelindem Kohlenfeuer gahr, gießt dann etwas ſuͤße Sahne oder Milch mit Eydotter abgequirlt hinzu und laͤßt es kurz ein⸗ kochen.

134. Sanbohnen.

Die ausgemachten Bohnen werden in Waſſer abgeſotten, abgeſchaͤlt, und nun entweder ſogleich, oder nachdem man ſie noch in Butter abgeſchwitzt hat, in Fleiſchbruͤhe mit Salz, Zucker, Butter und kleingeſchnittener Peterſilie gahr und kurz eingekocht. Suletzt thut man noch geriebene Semmel hinzu.

Veym Anrichten uͤberſtreuet man ſie mit Muskat⸗ blumen. Man kann die Bohnen auch in Waſſer mit Salz gahr kochen, abziehen und mit einer Sahn⸗ bruͤhe, welche mit Muskatblumen gewuͤrzt und mit Eydotter abgezogen iſt, anrichten.

135. Spargel mit brauner Butter. Man ſchaͤlt friſch geſtochenen, weißen, zarten, noch nicht durch die Luft erhaͤrteten Spargel, waͤſcht denſelben ab, bindet ihn mit Zwirn in kleine Buͤnd⸗ chen und legt dieſe, vor dem Kochen, eine halbe