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.— 57— die Bruͤhe mit Eydotter abgezogen und Zeteonen⸗

ſeft hinzugethan.

132 Gruͤne Erbſen. Sre Wenn die Erbſen ausgemacht und abgewaſchen ſind, werden ſie nebſt Portulak, Peterſilie und Pfef⸗ fer in wenig ſiedendem Waſſer zum Feuer gebracht

mit Butter und Zucker gahr gekocht, zuletzt ge⸗

ſalzen mit geriebener Semmel, oder mit Eydotter. oder ſuͤßer Sahne angeruͤhrt, und wenn ſie damit durchkocht haben, angerichtet und mit geriebener Semmel uͤberſtreuet oder mit dem unten angegeben kleinen Fleiſchwerk belegt. Man kann die Erbſen nebſt den Kraͤutern auch in Butter abſchwitzen, dar⸗ auf in Fleiſchbruͤhe kochen und die Bruͤhe duf er⸗ waͤhnte Art ſaͤmig machen. Beylagen ſind: junge Huͤhner, Eyerkuchen, Kar⸗ bonade, gebackene Fiſche ꝛc. in Waſſer abgekoch⸗ ter Wels. 1

133. Gruͤne Erbſen in in Schalen.

Man ziehet ganz jungen Schoten auf beyden Seiten die Faͤden ab, ſchneidet den Stiel weg, putzt die Bluͤthe ab und bruͤhet ſie mit heißem Waſſer. Nachdem man daſſelbe wieder rein abge⸗

ſeihet hat, thut man ſie in Fleiſchbruͤhe, und laͤßt

ſie damit kochen. Gegen das Ende thut man Mus⸗ katblumen und etwas Mehl hinzu, und wenn ſie damit aufgekocht haben, richtet man ſie an und giebt braun gebratene Butter dabeh⸗ Man kann ſie