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tungen von der Gans, den Eyern, ferner, Brat⸗ wurſt, Bratwurſtkloͤße, Karbonade, Schweinskopf, geraͤuchertes Rindfleiſch(aber kein friſches, auch

kein Hammelfleiſch) gegeben werden.

129. Artiſchocken. Nan ſſchneidet von dem fleiſchigen Blumenbo⸗ den den Stiel und das Gruͤne und Harte, ſo wie

auch die erſten harten Blaͤtter und die Stachelſpi⸗ tzen ab, kocht ſie im Waſſer mit Salz gahr und rich⸗ tet ſie mit einer von Butter, Weineſſig, Salz, Mus⸗ katnuß und etwas Mehl bereiteten Soſe, oder ei⸗ ner Weinſoſe an; oder man laͤßt ſie zuletzt in Fleiſch⸗ bruͤhe, mit Butter, geriebener Semmel und etwas

Muskatblumen durchkochen. Sie kochen in 2 Stun⸗ den gahr. in

130. Artiſchocken mit Sahne.

Die abgeputzten Artiſchocken werden in But⸗ ter abgeſchwitzt darauf in Sahne mit Salz, Mus⸗ katblumen und ein Buͤndchen Peterſilie gekocht und zuletzt mit Eydotter ſaͤmig gemacht.

131. Artiſchocken mit Kraͤutern.

Man ſchwitzt Sauerampfer, Kerbel, oder an⸗ dere beliebige Kraͤuter in Butter nebſt etwas Mehl ab, und fuͤllt ſie mit Fleiſchbruͤhe auf. Hierauf werden die abgeputzten Artiſchocken mit heißem Waſſſer abgebruͤhet, und nach dem Abtropfen zu den Kraͤutern gethan. Wenn alles muͤrbe iſt, wird