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— 54— in Fleiſchbruͤhe mit Butter und etwas Muskatblu⸗ men gahr und die Bruͤhe ganz eingekocht. Kurz vor dem Anrichten thut man etwas Semmelkrumen oder in Butter abgeſchwitztes Mehl hinzu. Er kocht * in 13 Stunde weich.

125. Savoyerkohl mit Sahne. Der mit abgeſalzenem Waſſer weich gekochte Kohl wird, nachdem er voͤllig vom Waſſer be⸗ frreyet worden, mit ſuͤßer Sahne aufgefuͤllt und mit Butter und Zwiebeln gelinde durchkocht. Kurz vor dem Anrichten wird er mit etwas Muskatblu⸗ men gewuͤrzt. 5 8

126. Gefuͤllter Savoyerkohl.

Man ſchneidet feſte Kohlkoͤpfe, nach Abſonde⸗ rung der nicht feſt anſchließenden Bläͤtter, in der NMitte von einander, hoͤhlt beyde Haͤlften aus, kocht das Herausgeſchnittene mit einem Stuͤcke Kalbfleiſch beynahe gahr, hackt beydes klein, vermengt es mit Eyern, zerlaſſener Butter, Salz, etwas Muskat⸗ blumen und in Milch eingeweichter Semmel, fuͤllt die Hoͤhlung des Kohls damit an, legt beyde Haͤlf⸗ ten wieder zuſammen umbindet ihn mit Bindfaden und kocht ihn in guter Fleiſchbruͤhe mit Butter gahr. Kurz vor dem Anrichten thut man geriebene Sem⸗ mel daran, und laͤßt die Bruͤhe kurz einkochen.

127. Farſchirter Savoyerkohl. MNan kocht kleine runde Savoyerkohlkoͤpfe, nach gehdriger Vorbereitung, druͤckt ſie aus, macht die