ter mit Bindfaden, kocht das Ganze in Fleiſchbrä⸗ he mit Butter gahr, und macht eine Soſe von

1 Weineſſig, etwas Zucker, Butter und Eydotter dar⸗

t uͤber. 4 122. Endivien. 1 Die Endivien werden in Waſſer weich gekocht

und nachdem dieſes abgeſondert worden, etliche

3 mal durchſchnitten, und in Butter mit ein wenig

4 Mehl und einige Scheiben Schinken abgeſchwitzt. 3 Alsdann laͤßt man ſie in Fleiſchbruͤhe mit Zwie⸗ „ beln und Kraͤutern bey gelindem Feuer kochen, und ieht ſie zuletzt mit Eydotter, welche mit Waſſer K klar geruͤhrt worden, ab.

9 123. Gefüͤllte Endivien. e

1 Man bereitet zunaͤchſt eine Fuͤlle, indem man

ECgyer in ſuͤßer Sahne abklopft, Salz, Pfeffer und

1 feingehackte Peterſilie ꝛc. hinzu thut, und die Maſ⸗ 1 ſe uͤber Feuer zu einem weichen Ruͤhrey macht.

Hiervon thut man auf jedes abgebrochene Endioi⸗

4 enblatt einen Eßlöͤffelvoll, rollt ſie zuſammen, ſetzt ſſiee in eine Schuͤſſel, gießt gute Fleiſchbruͤhe dar⸗

uͤber laͤßt ſie uͤber Kohlenfeuer gelinde kochen und

berſtzenei ſie zuletzt mit geriebener Semmel.

a. Savoyerkohl.(Wirſing.) 10 3 /* Der Savoyerkohl wird von ſeinen aͤußern, nicht 7 veſt einſchließenden Blaͤttern befreyet, in Viertel 9 geſchnitten und nach dem Abwaſchen mit kaltem 3 Waſſer zum Feuer gebracht, abgeſotten und dann