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—. 5²2—— in eine Schuͤſſel, gießt die Kohlbruͤhe darauf, ſtreu⸗ et geriebene Semmel daruͤber, belegt es mit But⸗ terſcheibchen, und baͤckt es in einem Ofen, oder Tortenpfanne gelbbraun.

119. Sauerkraut gedaͤmpft.

Wan ſchichtet abwechſelnd fertig gekochtes Sau⸗ erkraut und gebratene und zerhackte Kaͤlberniren in eine mit Butter angeſtrichne, Schuͤſſel, uͤbergießt hierauf das Ganze mit ſaurer Sahne nnd laͤßt es

einige Minuten anf gelindem Kohlenfeuer durch⸗

ziehen.

120. Salat als Gemüͤſe zu gekochen. Der Salat wird im Waſſer abgekocht, und, nach Abſonderung deſſelben, in Fleiſchbruͤhe mit Butter gahr gekocht, mit etwas Muskatblumen oder Dra⸗ gun gewuͤrzt, und gegen das Ende mit etwas, in Butter geroͤſtetem, Mehl vermen gt.

4 121. Gefuͤllter Salat.

Man blaͤttert große veſte Salatkoͤpfe, nachdem man ſie einige Minuten im Waſſer aufgewellt, dar⸗ auf in kaltem Waſſer abgekuͤhlt, und dann dieſes

rein ausgedruͤckt hat, oben auf, ſchneidet das Herz

heraus, und fuͤllt die Hoͤhlung mit einer, von fein geſchaͤrbten und in Butter weich gedaͤmpften Herz⸗ blaͤtter des Salat, nebſt Eyern, geriebener Sem⸗ mel, etwas Salz und Dragun oder Muskatblumen bereiteten Fuͤlle, oder auch mit einem beliebigen Farſch an, umbindet die wieder aufgerichteten Blaͤt⸗

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