—

————

— 51— 4

gegen gegen das Fruͤhjahr zu ſauer, ſo thut man

es vor dem Aufſetzen in kaltes Waſſer und druͤckt

es aus. Es braucht zum Gahrkochen ungefaͤhr

22 Stunde.. 4

Als Beylage zu dieſer und jeder andern Zurichtung von Sauerkraut kann man friſches und⸗ gepoͤ⸗ keltes Schweinfleiſch, Schinken, Wuͤrſte, Karbo⸗ nade, Grillade ꝛc. geben. 5

117. Sauerkraut mit Hecht. Das Sauerkraut wird im Waſſer oder Fleiſche bruͤhe mit Butter, gahr gehocht. Unterdeſſen wird auch ein Hecht, nachdem er geſchuppt und in Stuͤ⸗ cke zerſchnitten worden, in abgeſalzenem Waſſer gahr gemacht. Man graͤtet hierauf den Hecht aus und blaͤttert oder pfluͤckt ihn ganz klein. Nun ſtellt man den Hechtkopf, mit der in das Maul geſteck⸗ ten Leber, in der Mitte der Anrichteſchuͤſſel und richtet das Sauerkraut und den gefluͤckten Hecht abwechſelnd ſchichtweiſe um denſelben an, ſo daß die unterſte und oberſte Schicht aus Sauerkraut beſtehet, und ſtreuet zuletzt geriebene und in But⸗ ter gebratene Semmel daruͤber.

118. Sauerkraut mit Hering oder Sar⸗ dellen. 4 Nachdem man Sauerkraut in Waſſer mit Schmalz gahr gekocht und Heringe, oder Sardellen ausgegraͤtet und in kleine Stuͤckchen zerſchnitten hat, bringt man beydes in abwechſelnde Schichten

1