etwas Muskatblumen zu einer Fuͤlle zuſammen ge⸗ ruͤhrt. Mit dieſer wird die Hoͤhlung des Kohlkopfs

angefuͤllt, hierauf der, vor dem Aushoͤhlen abge⸗

ſchnittene, Deckel darauf gebunden, und das Gan⸗ ze in Fleiſchbruͤhe gahr gekocht.

115. Farſchirter Weißkohl.

Der auf vorige Weiſe(114) ausgehoͤhlte Kohlkopf wird mit einem, aus fein gehackten Kohl ausgeſehntem und fein gehacktem Kalb⸗ und Schwein⸗ fleiſch und Eyern, bereiteten und mit Salz, Mus⸗ katblumen, Pfeffer und Zwiebeln gewuͤrzten Farſch

gefuͤllt, mit dem Deckel verſchloſſen, in eine Servi⸗

ette gebunden und in Fleiſchbruͤhe gahr gekocht. Man richtet ihn mit einer Sahnſoſe an.

116. Saurer Kohl.(Sauerkraut.)

Das Sauerkraut wird mit kaltem Waſſer auf⸗ geſetzet und damit nebſt Butter oder Schmalz, oder mit Schweinfleiſchbruͤhe und Schmalz gahr, und ganz kurz eingekocht, und gegen das Ende mit et⸗ was Mehl angeruͤhrt. Beym Anrichten ſtreicht man den Kohl oben glatt und beſtreuet den Schuͤſſelrand

mit geriebener Semmel. Beſteht die Beylage zum

ſauern Kohl aus den unten angegebenen Fleiſchwerk, ſo kann man den Kohl mit Kapern, und im Fruͤh⸗ jahr mit feingehacktem gruͤnen Dill, oder derglei⸗ chen Schnittlauch uͤberſtreuen.— Iſt das Sauer⸗ kraut noch jung und nicht ſauer genug, ſo ſetzt man ihn beym Kochen etwas Eſſig zu. Iſt es hin.