richtet ihn an. 8.

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ihn abtropfen. Alsdann röſtet man in Butter klein

geſchnittene Zwiebeln, thut den Mangold nebſt etwas Pfeffer hinzu, gießt Fleiſchbruͤhe und etwas Wein⸗ eſſig daran, laͤßt ihn damit durchkochen, macht dann die Bruͤhe mit geriebener Semmel ſaͤmig und

107. Blumenkohl. 8

Der Blumenkohl wird, nachdem er wohl ge⸗

putzt und eine Weile in kaltes Waſſer gelegt wor⸗ den, mit ſiedendem Waſſer aufgeſetzt und aufge⸗ kocht, und nachdem man das Waſſer hat abtrop⸗ fen laſſen, fuͤllt man ihn mit heißer Fleiſchbruͤhe

auf thut etwas Butter hinzu und laͤßt ihn

gahr und kurz einkochen. Man kann ihn auch un⸗ mittelbar mit ſiedender Fleiſchbruhe aufſetzen Ge⸗ gen das Ende thut man ein wenig geriebene Sem⸗ mel oder Mehl, Salz und Pfeffer hinzu. Beym Anrichten üͤberſtreuet man ihn mit geriebener Sem⸗ mel und ein wenig Zucker.

Als Beylage giebt man junge Hühner und Tauben, Karbona de, Socischen ꝛc.

108. Blumenkohl mit Sabhne. Der mit Waſſer abgeſottene Blumenkohl wird mit Milch oder Sahne, wozu man Butter, Salz

und gegen das Ende Muskatblumen und geriebene 95

Semmel gethan hat, gahr gekocht. Man garnirt (belegt) ihn mit Frikandellen d andern Fleiſch⸗

ſpeiſen.