Beylagen ſind. Schoöpſen,⸗Lamm⸗ und Kalbfleiſch, Gefluͤgel, Eyer, Wuͤrſte, gepoͤkelt und geraͤuchert Fleiſch.

102. renneßeln. Dieſe werden wie Spinat gekocht.

8 5 103. Schnittkohl. Derſelbe hat mit dem Spinat gleiche Zuberei⸗ tungsart. 4 . 5

104. Peterſtlie.

Die von den Stielen abgepflaͤckte Peterſilien wird in abgeſalzenen ſiedendes Waſſer gethan und abgekocht, nach Abſonderung des Waſſers mit Rindlleiſchbruͤhe und etwas Rindfleiſchfett gahr ge⸗

kocht. Zuletzt laͤßt man ſie mit hinzuge etzter gerie⸗ bener Semmel durchkochen. 1 Beylagen ſind: Rindfleiſch ꝛc.

105. Dill. Dieſer wird wie Peterſilie gekocht.

106. Mangold.

Men kocht 2 Theile Mangold und 1 Theil Schnittkohl, nachdem ſolcher verleſen, gewaſchen, a ge⸗ hackt, mit Salz durchrieben und ausgedruͤckt worden, mit Waſſer, Mozu man Schmalz und Salz ſetzt,

. gahr.

Oder: 8 Man kocht den Mangold in Waſſer weich, kuͤhlt ihn darauf in friſchem Waſſer ab und laͤßt