gebackenen oder hertrelshhien und in der Mitte von

einander geſchnittenen Eyern, oder mit verlohrnen

Eyern; oder giebt als Beylage Karbonade, Brat⸗

wurſt, Schinken oder anderes gepökeltes und geraͤu⸗

chertes Fleiſchwerk.

Um den etwas faden Geſchmack des Spinats zu verbeſſern kann man etwas Sauerampfer mit tochen.

100. Spinat mit Milch.

Der Spinat wird in abgeſalzenem Waſſer halb gahr gekocht, und nachdem man dies davon abgeſondert, und denſelben zerhackt hat, wird er in Milch oder ſuͤßer Sahne mit etwas Zucker, uͤber gelindem Kohlenfeuer, vollends gahr gedaͤmpft. Beym Anrichten wird er mit kleinen, duͤnnen, ſchnecklen⸗ foͤrmig zuſammengelegten Eyerkuchen belegt.

101. Sauerampſer. Der Sauerampfer wird wie der Spinat mit

ſiedendem Waſſer aufgeſetzt und gahr gekocht, und

nachdem man das Waſſer durch einen Durchſchlog

hat ablaufen laſſen, in Butter gedaͤmpft, mit Huͤh⸗ nerbruͤhe aufgefuͤllt, gegen das Ende mit etwas Mehl oder den klein geriebenen Dotter von hart⸗ gekochten Eyern angeruͤhrt und dann angerichtet. Wenn der Sauerampfer noch jung iſt, kann man ihn in Butter abſchwitzen, dann mit Felſchbrühe gahr und kurz kintocher. e