— 40— 96. Heidelbeerkalteſchaale. Man kocht die Heidelbeeren nebſt etwas Zitro⸗ nenſchale mit Wein und Waſſer, treibt ſie dann durch ein Haarſieb, verſußt ſie und richtet ſie nach dem Erkalten uͤber geroͤſtete Semmel oder Brodt⸗

ſcheiben an. 1

97. Himbeerkalteſchaale.

Man ſetzt die Himbeeren in einem Topfe in

ſiedendes Waſſer, damit ſie ihren Saft fahren laſ⸗

ſen, darauf kläͤrt man denſelben durch lockere Lei⸗

newand, ſetzt Wein und Zucker hinzu, kocht ihn

damit auf und richtet ihn, nach dem Erkalten, äüber Zwieback oder Mandelgebackenes an.

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Vierter Abſchnitt

Zubereitung der Gemuüuſe.

98. Vorerinnerung.

Die zu unſerer Nahrung dienenden Gewaͤchſe und ihre Theile ſind in den verſchieden Perioden ihres Lebens nicht von gleicher Guͤte in Anſehung ihres Wohlgeſchmacks und ihrer noͤhrenden Kraft. Die ein⸗ jaͤhrigen Kraͤuter z. B. Kreſſe, Spinat ꝛc. ſind am

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