— 32— ihn dann in eine Terrine, nimmt das Gewuͤrz heraus, ſetzt rothen Wein und Waſſer zu gleichen Theilen hinzu und verſüßt es nach Gefallen,

Oder:

Man kocht den Sago mit Milch, wozu man Zucker und ganzen Zimmt gethan hat, weich, und laͤßt ihn in einer Terrine erkalten. Alsdann ſchlaͤgt man ſuͤße Sahne mit etwas Zucker zu Schaum und richtet ſie uͤͤber den Sago an.

88. Reiskalteſchaale. Der Reis wird in Waſſer und Wein, wozu

man Zucker und Zitronenſchale gethan hat, weich

gekocht, und, nachdem man ihn in einer Terrine hat erkalten laſſen, mit etwas Wein uͤbergoſſen, und mit Zucker und Zimmt uͤberſtreuet.

Oder:

Man kocht Reismehl nebſt Zucker und Zimmt

mit Milch zu einer ſteifen Maſſe, laͤßt dieſe in

kleinen Schalen erkalten, ſtuͤrzt ſie dann in eine Terrine, und richtet mit Eydotter abgezogene und wieder erkaltete Milch daruͤber an.

89. Chokoladenkalteſchaale. Man kocht Chokolade mit Milch auf, ſetzt

etliche Eydotter hinzu, richtet ſie, nach dem Er⸗

kalten, in einer Terrine uͤber Bisquitbroͤdtchen ꝛc. an, und uͤberſtreuet ſie mit Zucker und Zimmt.

90. Milchkalteſchaale. Die Milch wird mit Fliederbluͤthe, oder Pfir⸗