— 29— 69. Zitronenſuppe. Man ſetzt zu ſiedendem Wein und etwas Ro⸗ ſenwaſſer auf Zucker geriebene Zitronenſchale, Zi⸗ tronenſaft und Zucker, zieht die Suppe mit Eydot⸗ ter ab, und richtet ſie uͤber geroͤſtete Semmelſchei⸗ ben oder Zwieback an.

70. Krebsſuppe.

Man ſiedet Krebſe ab, macht das Fleiſch aus den Schwaͤnzen, und zerſtoͤßt, nachdem man den Magen aus dem Kopfe genommen hat, die Krebſe in einem Moͤrſer, und kocht die Maſſe eine halbe Stunde mit ſchwachgeſalgener Kalbfleiſch⸗ oder

Rindfleiſchbruͤhe, 2 Alsdann ſchlägt man die Suppe

durch ein Haarſieb, thut Butter und Muskarnuß dazu, laͤßt ſie damit no chmals aufkochen, und rich⸗ tet ſie, nach dem Abziehen mit Eydotter, uͤber die Krebsſchwaͤnze an. Oder: 8 Man ſtoͤßt mit Waſſer abgeſottene Krebſe nach Abſonderung des Kopfs in einem Moͤrſer mit. Wein, ſeihet die Maſſe durch ein Haarſieb, laͤßt ſie mit Butter und Zucker aufſieden und gießt ſi ſie

uͤber geroͤſtete Semmelſchnitte. 3

71. Karpfenſuppe.

Man baͤckt einen Karpfen, nochdem man ihn in Mehl umgewendet hat, in Butter, zerſtoͤßt ihn dann mit gerdſteter Brodtrinde in einem Moͤrſer, kocht die Maſſe nebſt Sellerikraut und gruͤnen

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