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— 27— 63. Sauerkrautſuppe.

Hierzu kann man den Reſt von einer Mahl⸗ zeit Sauerkraut anwenden. Man ſiedet denſelben mit einer Miſchung von gleichen Theilen Schwei⸗ nefleiſchbruͤhe und Waſſer auf, ſetzt zuletzt etwas

Schmalz, worin Mehl geruͤhrt worden hinzu, und

wenn die Suppe damit durchkocht iſt, wird ſie uͤber in Scheiben geſchnittenes und gerdſtetes ſchwarzes Roggenbrodt angerichtet.

64. Spargelſuppe. Man ſchneidet von den Spargelſtengeln die Kopfe ab und kocht dieſelben in Kalbfleiſchbruͤhe. Das uͤbrige des Spargels nebſt gruͤner Peterſilie werden beſonders in der erwaͤhnten Bruͤhe weich

gekocht, dann durch ein Haarſieb getrieben. Das

Durchgetriebene wird zu den Spargelkoͤpfen ge⸗ than und alles uͤber gerdͤſtete Semmelſcheiben

angerichtet.

65. Blumenkohlſuppe. 5 Man kocht wohl geputzten und in Stuͤcke ge⸗ ſchnittenen Blumenkohl mit Waſſer ab, und dar⸗

auf, mit bereiteten Semmelkloͤßchen, in guter

Fleiſchbruͤhe gahr. Aisdeee wird der Blumenkohl nnt den Kloͤßſchen in die Anrichteſchuͤſſel gelegt, die Bruͤhe mit uod, in Butter braun gebratenem Mehl, und Eydotter ſaͤmig gemacht, uͤber den Kohl die Kloͤßchen gegeben, und die Suppe mit Muskatnuß uͤberſtreuet.

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