Kaͤchenmeſſers murbe, legt in Scheiben geſchnitte⸗ nen Schinken in ein Kaſſerol ꝛc. gießt die Fleiſch⸗ ſcheiben darauf und laͤßt ſie ſo braun braten. Als⸗ dann kocht man dieſelben mit hinzugeſetzter kraͤfti⸗ ger Fleiſchbruͤhe, wozu man Porree, Peterſilie, Lorbeerblaͤtter, wie auch in Scheiben geſchnittenes feines Wurzelwerk thut, weich, gießt dann die Fluͤſſigkeit durch einen feinen Durchſchlag, richtet ſie uͤber geroͤſtete Semmelſchuitte an, und uͤberſtreu⸗ et ſie mit Muskatblumen.

49. Kalbfleiſchbruͤhſuppe.

In dieſe Bruͤhe kocht man gleichfalls etwas Wurzelwerk(oder ſetzt die Bruͤhe und das Durch⸗ geriebene deſſelben, wenn es beſonders gekocht

woorden iſt zur Bruͤhe). Sie wird mit Salz engli⸗ ſchem Gewuͤrz und kurz vor dem Anrichten mit Muskatblumen gewuͤrzt und mit Butter gefettet. Man macht dieſe Fleiſchbruͤhe entweder mit gerie⸗ bener Semmel, oder Eydotter ſaͤmig, und richtet ſie uͤber Semmelſcheiben an, oder, welches haͤufiger 1 der Fall iſt, man kocht ſie mit Graupen, oder Reis, Nudeln, Kloͤßchen, Spargel, Blumenkohl, gruͤne Erbſenꝛc. zur Suppe.

5o. Kirſchſuppe. 1

Man ſioͤßt eine zur Quantitaͤt der Suppe ver⸗ V haͤltnißmaͤßige Quantität friſche oder getrocknete

ſaure Kirſchen mit ihren Kernen in einem eiſernd3en

Moͤrſer, kocht die Maſſe nebſt Zitronenſchale in

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