pe mit Cyerſchnee, und überſtreuet ſie mit Zucker und Zimmt. Man kann die aufgekochte und mit Eydotter legierte Malch auch uͤber Rel eiohchan an⸗ richten.

4² Buttermülchſüppe.

Man kocht friſche, nicht ſaure, Buttermilch mit Zucker und mit oder ohne Zuſatz von ſuͤßer Milch auf, zieht ſie mit Eydotter und etwas Mehl ab, belegt ſie beym Anrichten mit Eyerſchnee und berfireuet ſie mit Zucker und Zimmt.

43. Klare Nindfleiſchbruͤhſuppe. Man ſeihet Rindfleiſchbruͤhe, worin zur Ver⸗ ſtärkung ihrer Kraft und ihres Geſchmacks etwas feines Wurzelwerk abgekocht worden, durch ein Haarſieb, und richtet ſie uͤber in Scheiben geſchnit⸗ tenes, geroͤſtetes ſchwarzes Roggenbrodt, oder der⸗ gleichen Semmel an. Oder man koc cht das Wur⸗ zelwerk in einem beſondern Toͤpfchen weich, reibt

es durch ein Haarſieb, ſetzt das Durchgeriebene—

zur erhitzten Fleiſchbruͤhe und richtet ſie an.

44 Zerfahrne Nindfleiſchbruͤhſuppe. Man ſchaͤttet in kraͤftige ſiedende Fleiſchbruͤhe

eine, aus einer gleichen Anzahl Eyer und Eydot⸗

ter, mit geriebener wohl ausgetrockneter Semmel zuſammen geruͤhrte Maſſe, laͤßt die Suppe ohne Ruͤhren L Viertelſtunde lang kochen und richtet ſie an. an kann die beſchriebene Maſſe auch in Geſtalt H Berges in die Suppe ſetzen. In die⸗