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Man kocht junge, ansgemechie Erbſen nebſt fein geſchnittener Peterſilie, Semmelkrumen und Butter in wenig Waſſer weich, treibt die Haͤlfte

derſelben durch einen feinen Durchſchlag, thut die

durchgetriebene Maſſe zu den uͤbrigen Erbſen, gießt Milch oder Fleiſchbruͤhe darauf, thut Salz hinzu, laͤßt ſie aufkochen, richtet die Suppe uͤber, in Butter gebratene, Semmelſcheiben an, und uͤber⸗ ſtreuet ſie mit Muskatblumen.

26 Linſenſuppe.

Man ſetzt verleſene und abgewaſchene Linſen mit kaltem weichen Waſſer aufs Feuer, und kocht ſie weich, ohne ſie zu zerkochen. Alsdann gießt man das Waſſer ab, thut die Linſen entweder un⸗ mittelbar, oder nachdem ſi ſie groͤßtentheils durch einen

Durchſchlag getrieben worden, in erwaͤrmte Fleiſch⸗

brühe, ſetzt Butter, Porree, in Scheiben geſchnit⸗ tene Selleriewurzel, und die uͤbrigen ganzen Lin⸗ ſen hinzu, laͤßt ſie damit eine Weile kochen, und richtet ſie dann uͤber in Scheiben geſchnittenes und geroͤſtetes Roggenbrodt an.

27 Saure Linſenſuppe.

Man gießt zu den in Waſſer weichgelochten Linſen etwas Weineſſig, tthut in Butter braͤunlich

gebratene Zwiebeln und dergleichen Mehl hinzu,

laͤßt alles zuſammen durchkochen, und richtet die