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Tauben⸗Huͤhner⸗ oder Kalbfleiſchbruͤhe daran, thut klein geſchnittenen duͤnnen Spargel oder Blumen⸗ kohl, Zuckerwurzeln, oder in Scheiben geſchnittne Selleriewurzel hinzu, und laͤßt alles zuſammen gahr lochen. Beym Anrichten uͤberſtreuet man die

Suppe mit Muskatnuß.

9 Graupenſuppe mit Weißbier.

Man kocht die Graupen, vorzüglich Perlgrau⸗ pen, in Weißbier beynahe gahr, thut dann Butter, Salz und Korinthen daran, und wenn ſie damit etwa eine halbe Stunde gekocht haben, gießt man etwas Wein hinzu, ſetzt Zucker, worauf gelbe Zi⸗ tronenſchaale abgerieben iſt, und Zitronenſcheiben hinzu, laͤßt ſie damit aufkochen, legiert ſie zuletzt mit Eydotter, und uͤberſtreuet ſie beym Antichten mit Zucker und Zimmt.

10 Graupenſuppe mit: Milch. Die Graupen werden zuerſt mit Waſfe gahr und dick eingekocht, dann mit Butter abgeklopft, mit aufgekochter Milch verduͤnnt damit aufgekocht

und beym Anrichten mit Zucker und Zimmt beſtreuet.

Das Ueberſtreuen der Milchſuppen geſchieht erſt nachdem die Suppe auf der Oberflaͤche mit ei⸗ nem Häutchen uͤberzogen iſt.

11 Reisſuppe mit Fleiſchbruͤhe.

Man waͤſcht verleſenen Reis(etwa 4 Loth auf

ein Maaß Suppe) erſt mit kaltem, darauf mit hei⸗ hem, und zuletzt nochmals mit kaltem Waſſer, um