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Waſſer ohne Sauerteig mit etwas Hopfen zu einem Brotteige, macht 6 bis 7 pfuͤndige Kuchen, etwa 3 Zoll dick, daraus, welche, ſobald ſie fertig ſind, gebacken werden. Sobald dieſe braunen Malzbrot⸗ kuchen aus dem Ofen kommen, werden ſie in Stuͤcke eines halben Huͤhnereyes groß, in einen Bottig ge⸗ than und mit aufgekochtem und wieder erkalteten Waſſer uͤbergoſſen. Der Bottig wird darauf zuge⸗ deckt und bleibt mit ſeinem Inhalt 4 Stunden ſte⸗ hen. Dann zapft man die Fluͤſſigkeit ab, perſetzt ſie mit Hefen, bringt ſie auf eine Tonne, welche davon bis auf 2 Zoll angefuͤllt wird, und laͤßt ſie mit oder ohne Zuſatz von Kuͤmmel gaͤhren. So⸗ bald die brauſende Gaͤhrung beynahe ganz aufge⸗ hoͤrt hat, wird das Brotbier auf kleine Tonnen oder auf Bouteillen gefuͤllt, worauf es ſich bald klaͤrt.

951. Von der ſauern Gaͤbrung uͤber⸗— haupt. 1

Wenn die weinigen Fluͤſſigkeiten noch laͤnger dem Zutritt der atmosphaͤriſchen Luft und einer maͤ⸗ ßigen Waͤrme ausgeſetzt bleiben, nachdem ihre brau⸗ ſende Gaͤhrung beendigt iſt, ſo wird durch die ſtille Gaͤhrung der etwa noch ruͤckſtaͤndige gaͤhrungsfaͤhige Beſtandtheil ſchnell zerſetzt, ſie entlaſſen bald die innig mit ihnen verbundene Luftſaͤure, und es ent⸗ ſtehet in ihnen, wegen der beygemiſchten ſchleumigen . Beſtandtheile, eine neue Gaͤhrung, die ihre Natur gaͤnzlich aufhebt, indem ſie durch dieſelbe ſauer, oder in Eſſig verwandelt werden. Man nennt