wieder eingedickt(N. 853. Anmerk.).

oder auch erſt nach einigen Tagen, wenn der Syrup wieder duͤnne geworden iſt, wird er

von neuem eingedickt. 44

854. Auf andere Art Kirſchen ſuͤß einzu⸗ — machen.

Man ſchneidet von einer beliebigen Quantitaͤt faurer Kirſchen bie Stiele kurz ab, und ſtoͤht auf jedes Pfund Kirſchen 5 Pfund Zucker recht fein. Hierauf erhitzt man die Kirſchen in einem verzinn⸗ ten Keſſel und ſchuͤttelt ſie wohl um, daß ſie nicht anbrennen. Wenn ſie anfangen zu kreiſchen, ſo thut man etwas von dem Zucker hinzu, ſchuͤttelt al⸗ les wohl um, und faͤhrt auf dieſe Weiſe fort, bis aller Zucker hinzugeſetzt iſt, und unter den Kirſchen viel Bruͤhe zu ſehen iſt. Alsdann werden dieſe herausgenommen und nach dem Ablaufen in ein

Zuckerglas gethan. Die Bruͤhe wird hierauf zu

einem dicken Syrup eingedickt und lauwarm uͤber Kirſchen gegeben. Nach einigen Tagen wird ſie 855. Kirſchen mit Eſſig einzumachen. Man ſchneidet von recht reifen und fehlerfrey⸗ en ſauren Kirſchen mit einer Scheere die Stiele halb ab, und ſchichtet ſie dann mit groblich zerbro⸗ chenen Zimmt und Gewauͤrznelken in Glaͤſer ein. Alsdann ſiedet man eine erforderliche Quantitaͤt gu⸗ ten Weineſſig mit Zucker auf, wobey man auf je⸗ des Maaß Eſſig ½ Pfund Zucker rechnet, und giebt

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