mn Sechsezehnter Abſchnirt.. 11102 unent 9* d jun

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Von der Bereitung des Brodts

* und der übrigen Backwerke.

1„ buagt 717. Brodt. I. Wenn man Brobt backen will, ſo macht man un⸗ gefaͤhr 10 bis 12 Stunden vorher zwey Drittheil des zu verbackenden, zuvor durchgeſiebten und bey kalter Witterung etwas durchwaͤrmten Mehls mit warmem, jedoch nicht heißem, weichen Waſſer zu einem ſtrengfluͤßigen Teige, unter welchen man gleich anfangs die erforderliche Quantitaͤt Sauerteig ar⸗

beitet. Noch beſſer thut man, wenn man ungefaͤhr

2 Stunden vor dieſem eigentlichen Saͤuren den von dem Baͤcker erhaltenen oder vom letzten eigenen Brodtbacken zuruͤckbehaltenen und an einem kuͤhlen Orte unter einer Decke von Mehl aufbewahrten Sauerteig mit ein bis zwey Maaß warmem wei⸗

chen Waſſer verduͤnnt, und durch hinzugeſetztes

Mehl zu einem duͤnnen Teige macht, denſelben di mit Mehl beſtreuet und, wenn er dann in voller Gaͤhrung begriffen iſt, ganz wie gewoͤhnlichen Sau⸗ erteig unter den einzuſqͤuernden Teig vertheilt un