— 296—„ Maſſe, unter beſtaͤndigem Umruͤhren, bis zum Ko⸗ chen, treibt ſie, nach dem Verkuͤhlen, durch ein Haarſieb in eine Schuͤſſel und garnirt den Kren zuletzt mit bittern Makronen. 1

697. Zitronenkrem.

Man ruͤht unter ein Maaß ſiedende Milch 12 Eydotter, welche man mit etwas kalter Milch abgequirlt hat, nebſt etwas Zucker, worauf Zitronenſchale abgerieben worden, und nachdem, unter beſtaͤndi⸗ gem Umruͤhren, der Kern bis zum Kochen erhitzt worden, richtet man ihn an und beſtreuet ihn, nach dem Erkalten, mit fein geſchnittenen Mandeln. 8

698. Vanillekrem.

Man kocht die aus einem Quentchen Vanille genommenen Saamenköoͤrnchen mit etwas Milch auf, ruhrt alsdann dieſelbe nebſt 12 Maaß Sahne mit 8 Loth Zucker, 12 Eydotter und etwas Kraft⸗ mehl zu einem Krem ab, zieht am Ende den Schnee von 12 Eyweiß darunter und richtet ihn an.

699. Brodtkrem. 1

Man kocht ſchwarzes geriebenes und in Vntter braun gebratenes Brodt in Wein mit Zucker, Zimmt⸗ Gewuͤrznelken und Zitronenſchale, uͤber gelindem Feuer, treibt es dann durch ein Haarſieb, richtet es auf einem porzellanen Teller an und liberſtrenetes mit Zitronat und gehackten Mandeln.

700. Reismus.

Man kocht 2 Pfund Reis mit Milch gahr und