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— 29— tronenſchale und ein paar xropſen ergamatil darunter.

VBierzehnter Abſchnitt.

*. ₰, 3—& .—

Bereitung der Kreme und Muſe.

689. Aepfelkrem.

Man kocht ein Mandel Borsdorferaͤpfel ꝛc. in Waſ⸗ ſer mit Zucker zu einem ſteifen Muſe. Alsdann ruͤhrt man 6 Eydotter nebſt etwas Mehl in ein Viertelmaaß Milch ab und quirlt die Maſſe, nach und nach, in ein halb Maaß Milch, wuͤrzt ſie mit Zimmt, und laͤßt ſie, unter ſtetem Umruͤhren, ſo lange kochen, bis ſie ſteif wird; da ſie dann in ei⸗ ne Schuͤſſel gethan und ſo lange durchruͤhrt wird, bis ſie kalt iſt. Nun wird dieſe Maſſe mit dem Aepfelmuſe vereiniget, alles durch einen

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