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591. Zwiebelſalat.

Die Zwiebeln werden hierzu in heißer Aſche

gebraten, dann geputzt, in Scheiben zerſchnitten, mit Provenceroͤl, Weineſſig, Salz auch wohl Ko⸗ rinthen und Zucker gemengt, damit eine Weile gekocht, und alsdann warm angerichtet.

N erun t e r., A, b. f chen i t t

Everſpeiſen,

592. Eyerſchnee. Man ſchlaͤgt behutſam Eyer auf, daß die Dot⸗ ter ganz bleibt, ſondert das Weiße davon ab, daß nicht das Geringſte von der Dotter dazu kommt, denn dieſe erſchwert die Entſtehung des Schaums ſo ſehr, daß nur ein Weniges davon verurſachen kann daß er nicht geraͤth. Hat man nur wenig Eyweiß zu Schaum oder ſogenanntem Schnee zu machen, ſo thut man daßelbe in ein enges, aber etwas hohes Topfchen, und quirlt es ſo lange, bis der Schaum ſo ſteif wird, daß der Quirl dar⸗ in ſteht, oder bis der Schaum von dem herausge zogenen Quirl nicht abfließt. Soll hingegen eine

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