— 183— 415. Gebratene Krammetsvoͤgel.

Dieſe werden unausgenommen und bardirt am Spieße gebraten und fleißig begoſſen. Gegen das Ende panirt man ſie uͤber der Barde mit geriebe⸗ ner Semmel, und laͤßt ſie, bey raſchem Feuer, eine kleine Weile damit braten, damit die Panirung braun werde. Man kann ſie auch auf einer Roſte oder in einer Pfanne in Butter, mit ein wenig Wacholderbeeren braten. Beym Anrichten legt man ſie, ſo wie auch andere dergleichen kleine Voͤgel mit den Koͤpfen nach dem Schuͤſſelrande hinwaͤrts, und belegt ſie mit gebratenen Semmelſchnitten.

Man giebt dazu eingemachte Preußelbeeren ꝛc.

416. Gebratene Lerchen.

Nachdem die Lerchen behutſam gerupft und die— Haut vom Kopfe mit den Federn abgezogen wor⸗ den, macht man unten eine kleine Oeffnung und nimmt ſie, vermittelſt eines Haͤckchens, aus und waͤſcht ſie rein. Alsdann werden ſie entweder am Vogelſpieße, oder in der Pfanne in Butter(blaß⸗ gelb) gebraten.—